云南: 舌尖上的风味美食——乳扇! 却是真假难辨!

乳扇被晾到场院里风干，像是*大的风铃!——这是《舌尖上的中国》对于乳扇的讲解。乳扇，是一种一直流传在云南大理地区的风味食品。据说它不仅奶香浓郁，微微带酸，而且还具有调节新陈代谢，增强免疫力的功效，是白族人*常吃的美食之一!

乳扇嘛，说白了就是奶制品，或者说是一种国产的奶酪!将新鲜牛奶或者羊奶，按照1:2的比例倒入云南特产的酸木瓜煮制的酸水中，加热到70度左右，液态的牛奶在酸和热的作用下会变成固态，凝结成牛奶团子，当然时间要掌握好，不然做好之后就不是微酸，而是很酸!

不过要注意的是，在晾干期间要用手松动一次，以便风干后容易取下。至于乳扇的吃法那是多种多样，生吃、蒸、凉拌、炒、泡，不过*常见还是油炸!只需烧热油锅，开小*，将切成小片的乳扇放入其中，炸至金黄飘香，捞出卷起来，撒上白糖即可食用。

当然，如果吃的惯，那原味也是不错的选择。除了油炸之外，烤也是经常见到的做法，只需在烧烤之时涂上蜜汁或者酱油，滋味也非常不错!但是，并不是所有乳扇都好吃，因为市面上真的、好吃的乳扇已经很少能见到了!原因是现在有些店家。

会选择用质量差或是捞过酥油的牛、羊奶来制作乳扇，这种乳扇不仅味道不佳，而且口感极差像是在吃木头，这种乳扇就可以说是假的!