这里可能有你想了解的云南早餐

小锅分为铜锅和铁锅，一碗小锅米线全程都是在这种特制的锅里，用特制的铁勺煮成的：先放高汤(或是先用猪油或油渣润锅，再倒点汤)，用勺舀点鲜肉，下锅搅散，放酱油，把事先洗好烫过一把的米线扣进勺子里，再从勺子里扣进锅里，等着它嘟嘟的冒起肉泡。

加上腌菜，然后开始东抓一把韭菜西抓一把豆芽的往里加料，喜欢吃辣的，会特地嘱咐**傅加糟辣子(十来年前，好吃的米线馆子里传说是要加老辈子伙计熬汤时留下的老卤)，等到所有材料嘟嘟嘟冒个一两分钟，这才关*，用勺子把空碗拨拉过来。

提起小锅的把手把米线倒进碗里，这就是小锅米线了，这才是小锅米线。焖肉米线，大锅米线是相对小锅米线来说的，是在滚水锅里烫一把米线，装进碗里，浇上鸡汤或是骨头汤，根据你的要求放“帽子”的一种吃法，比小锅省事得多，上班族一般只赶得及吃这个。

帽子种类很多，各地州都有出彩的米线帽子，比如红河州弥勒的卤鸡米线，建水的草芽米线(草芽米线的做法还是偏小锅)、大理的耙肉米线。耙肉饵丝，昆明人吃的*多的是大酥牛肉、香菇滑鸡、杂酱、三鲜、肠旺、焖鸡、焖肉、酥肉、菌子米线。

拉开来讲，怕有二十来种帽子。耙肉饵丝，桌子上摆得有：糟辣子、辣椒油、小米辣碎等，并且用不锈钢大盆摆着葱花一盆、韭菜叶一盆、腌菜一盆，小瓶子装的有大蒜油和花椒油，随意取用，没有了这些，米线也差点意思。