云南16个州市最有特色的年夜菜快学着做~

长菜在昆明意味着长吃常有，老昆明在年节里讲究“初一初二不出*，初三初四才会来”，就是家家户户要在年三十之前置办好年里需要的各种东西。长菜这样一道寓意特别的菜，一直要从年三十吃到十五，长菜的精髓所在，是它经过微生物发酵会微微发酸，更利于肠胃消化。对于老昆明来说，这也许就是“幸福的酸味”。

准备好白菜、苦菜、青菜、萝卜、蒜苗等蔬菜，不用刀切，一根根放入用排骨、猪脚、*腿等肉类熬制的汤中煮熟即可。对于曲靖人来说，印象里*早关于美食的记忆，永远是一块挂在梁上、烟熏*燎的宣威*腿。在物质极度匮乏的时代，不大的一块肉，挂在灶头滴着油，在母亲的精打细算里却可以一年吃到头。

将一整只大约有两三公斤的宣威*腿按照一定的比例在水中慢炖若干小时，煮出盐去，煮出香来，然后拿一只大砂锅，盛上*腿和原汤直接端上桌，这就是曲靖人*传统的吃法。

“吃洋芋，长子弟”这是云南人常挂在嘴边的口头禅。在昭通，可谓“无洋芋不能成菜”。昭通洋芋常见做法非常多，吹灰点心、炸洋芋果、煎洋芋饼、炒洋芋丝、炸洋芋片、粉蒸洋芋、红烧洋芋、老奶洋芋......

哈尼蘸水鸡是哈尼族人必须学会做的菜，每家人都有自己一代代传承下来的蘸水配法，年夜饭的餐桌上怎么能少了这道菜?

把杀好的鸡身上抹盐，搁7、8分钟后放入高压锅中煮，其中加入糯米可以让鸡肉更嫩滑。而蘸水是制作这道菜的关键环节。将准备好的小米辣、大小芫荽、苤菜根、花椒、姜、大蒜、葱和蒸好的鸡血一一切碎放入容器中，然后又将准备好的鸡蛋、鸡胗、鸡肠等等切碎加入蘸水里，随后放入盐、味精等调料，*后把鸡汤倒在拌匀的容器里，蘸水就算是完成了。