你肯定没吃过 “炸”出来的客家美食

烫皮是我们赣南客家人的特色食品，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。它不但是过年过节家家户户的回礼佳品，还是当地办酒席做好事时的必备食品。豆巴子是我们赣南传统地方特产，其用面粉佐以五香调味品、籼米粉、鲜花生仁，经加工成饺子皮状后，在油锅中煎炸而成。其色泽金黄、薄而脆、油而不腻、清香爽口，吃后满口留香。

油炸红薯片“香香的、甜甜的、酥酥的，令人回味，就像小时候吃过的味道”。这种三角形油炸小点心又叫瓦布丁、瓦角丁、三角酥……其味道酥脆，嚼一嚼满嘴都是油香味，是赣州客家人居家宴请必备良品。豆角酥因其形状似豆角，口感酥脆，故名豆角酥。

炸芋圆，把芋子刨净后洗干净，用瓜刷子刷成丝，把芋丝装在盆子里，再加上糯米粉、生姜丝、盐配料后，搓成糊状;烧好油锅，待油锅热后就可炸芋圆了。做芋圆下锅时，一汤匙一个，很好掌握。芋圆下锅后，待炸成硬块时，要翻过来再炸另一面，待芋圆成微黄色时便炸好了。

鸡蛋，面粉，水，香葱，盐，鸡粉，十三香放入一个一个小盆中，搅拌成稠的面糊，切好的茄子辣椒放入面糊中搅拌均匀后放入油锅炸，炸制金黄时捞出控油茄子甜，辣椒辣，两者一起吃就别有一番滋味在心头。

薯子成熟的时候，家里人就会开始炸薯圆了，薯圆外酥里嫩，口感特好，外酥内软，既香又甜，甜中夹咸，非常爽口。糯米磨成浆吊干水揉团，用一部分做成小团放入沸水中煮透为“欠”，再把“欠”与其余糯粉揉匀，做成约半两重一个，放入油锅内炸，待其中间膨胀后起锅，放到加糖的熟米粉中粘滚，即成“冲天炮”，口味香甜。