一桌丰盛美味的菜，每道都有地方特色！

假期去江西赣州亲戚家做客，孩子姑姑利索地做了一桌颇具地方特色的家常菜，来与小伙伴们分享一下。赣州小炒鱼。草鱼切成小方块，加酱油盐等腌制，再拍上淀粉，再入热油锅滑炒，配以姜片、葱段、芹菜、青红椒等炒香，*后淋上芡汁煮至汤汁略稠即可出锅。小炒鱼特别滑嫩，鲜香微辣，是道美味又营养的家常菜。

特色小吃烫蛋皮。烫蛋皮是以红薯淀粉或马蹄淀粉为主要原料加鸡蛋摊成面饼后切成宽条，再加汤煮制而成。烫蛋皮口感滑韧鲜嫩，软而不烂，特别适合老人和孩子吃，是赣南地区家家户户都喜爱的小吃。

酸芋荷炒鸡杂。酸芋荷很有赣州地方特色，是用芋头叶梗为原料，腌制而成的酸香微辣的一种酸菜，炒动物内脏时放些酸芋荷，有去腥增香、开胃消食的功效。孩子姑姑特别擅长腌制酸芋荷，她做的芋荷格外香，深得大家赞叹。

客家酿米酒，也是孩子姑姑很擅长的，这碗米酒酒色清亮，口感香甜醇厚，入口滑爽。平日不爱喝酒的我也耐不住主人的热情，和米酒的诱人香甜，喝上了一大杯。

腊味合蒸。赣州大余地区的板鸭是很有特色的腊味，当地人除了吃整只板鸭 ，也喜欢将腊好的鸭掌和鸭翅蒸熟后，作为下酒菜或零食来啃。虽然腊制过后的掌翅没有什么肉，但它们*特的腊香和韧性却让当地人回味无穷。

嫩藠头炒牛肉。嫩藠头带着青葱的叶子，叶子形似韭菜，都可以入菜。藠头具有特殊的香气，能令人食欲大开。赣南地区老百姓比较喜欢吃嫩藠头，小炒的荤菜里，常加入它提香。

焖鸭。相对于广东人对鸡的喜爱，赣州人对鸭子则是特别钟情。一般家常的做法就是将活鸭宰杀后切块加八角等香料翻炒后加水焖至软烂，再加入辣椒等炒香。

这盘蔬菜丁叫冲菜，是由芥菜用开水烫软或晾晒干后切丁炒制而成，清爽开胃，与炒雪里蕻有异曲同工之妙。也是赣州地区老百姓都喜欢吃的家常菜。