这才是广西河池舌尖上最美味的地方菜

每个家乡都有每个家乡的味道。那么，河池东巴凤*有代表性的特色美食小吃要数东巴凤人心中的“”豆腐圆”了。背井离乡多年，时常回味这个难忘的味道，那是一辈人的记忆和辛勤劳作的象征。逢年过节这是家乡餐桌上必不可少的一道漂亮的菜，常用来招待远道而来的客人。不仅是一道菜，更是地方的一种特色传统文化，“”豆腐圆“”代表团团圆圆，幸福美满和热情的蕴意。

豆腐圆不仅美味，香味浓烈，制作水豆腐到产成品的过程甚是复杂。制作过程全凭手艺。接下来介绍一下传统制作家乡豆腐圆的工序。

1、*先，刚出炉的水豆腐，需要布料包裹，用木板压制，把水豆腐多余的水过滤掉，全凭熟练程度和手艺了。豆腐的水分不能多也不能少，都会影响豆腐的口感和油煎过程的完好无缺。干的好叫豆腐块，干不好叫豆腐花。

2、其次，水豆腐水分压制完毕后冷却。将豆腐块搅拌成泥状。按照个人口味准备做肉馅。传统做法一般，将炒香的花生碾成花生沫，将葱切碎，*好放点大蒜泥，大蒜泥跟花生沫混合，那种浓烈的香味的碰撞，无时无刻不在挑动你的味蕾。两成瘦一成肥的猪肉剁碎，*后放酱油耗油和盐调味，比率适中。

3、将豆腐泥放在手心开始包肉馅，左右手来回两边打，直到豆腐成完整的圆形即可。豆腐圆大小要均匀，全凭手法。

4、*后将打圆的豆腐圆下锅煎，这是*关键*难的一步，卖相好不好看，全凭煎制技术活了。水分过多，煎的过程豆腐会开裂烂在锅里，豆腐太干，吃的口感就很干，全凭拿捏个**。