大理扒肉饵丝，云南最著名的非遗美食！

扒肉饵丝是巍山*有名的传统小吃，既是日常巍山人民餐桌上的早餐，也是接待宾客时，饭桌上必不可少的美味。其制作过程细致入微，工序繁复，入口美味异常，成为巍山*有代表性的饮食文化的代名词。“扒肉饵丝”的关键在于扒肉的制作。

选用新鲜的猪后腿、猪肘子和猪肚皮上的三线肉，放在炭*上慢慢烧烤，烧烤至肉皮已焦黄而肉却不糊不烂。将烤好的肉浸入淘米水中，浸泡两三个小时，再用温水刮洗干净，将肉放入锅内注入冷水，加上适量巍山本地阉鸡肉和*腿，用大*将水煮沸。

打去浮沫，并加入姜片、草果等配料。锅口加盖，盖沿用棉纸、纱布等密封严实，以微*煨炖，炖足10多个小时，要从头天开始炖到次日。饵丝要用巍山当地稻米，当天早上加工制成。这样的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘。

食用时将饵丝烫好，加上炖好的扒肉汤汁，放上葱花、酱油、芝麻油等佐料。入口香气四溢，令人食后不忘。扒肉饵丝是巍山民间兴起的地方小吃，已有**历史。在巍山，经营扒肉饵丝的个体工商户很多，各家在烹制扒肉及汤料上都有**的*到之处。

由于其制作技艺靠家族代代相传，而现在的年青人，有的并不愿意继承其家族扒肉饵丝的经营，如果不加以保护，这些制作技艺会随着老一辈人的逝去而失传。