云南名特产之腾冲饵丝

腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人**.采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的方便小吃之一。饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵甜切成细丝.用滚水烫熟，加上鲜肉丝或*腿丝、肉汤或鸡汤。

佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。炒吃法是将饵块卷切成片，杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。这种炒吃法，叫做“炒饵块”，腾冲人又称之为“大救驾”。相传明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾.在疲惫不堪、饥寒交迫之时。

得吃腾冲炒饵块，竟如同吃山珍海味般，不觉脱口说道：“真乃大救驾也!”.“大救驾”之名便由此而来。饵丝、饵诀在云南各地均属非常普及的大众化米制食品，不过就其品质及知名度而言，腾冲饵丝、饵诀却是其他任何地方都无法相比的。

尤其是久负盛名的皇封名吃"大救驾"--腾冲炒饵块，更是以其色、香、味、形四美并具的*有品质倾倒了有此口福的**吃客。寻根溯源，腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产*为驰名。其精制产品，择料极严，工艺亦十分考究。

其突出特点是柔软而有"筋骨"，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。如今，腾冲饵丝除鲜饵丝外，还被加工制作成碗装、袋裟的干饵丝、快餐饵丝，远销各地和东南亚国家.其携带和食用都极为方便。