云南小吃-宣威火腿

宣威*腿，云南省**汉族特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南*腿，故常称“云腿”。

宣威*腿经久不衰，主要是取决于其色香味美，营养丰富，风味*特。而宣威*腿的形成，又取决于宣威*特的地域地理气候环境。《宣威县志稿》载：“宣腿****，气候使然”。的确如此，邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种，相同的饲养方法。

相同的腌制工艺，制作出来的*腿其味道与宣威*腿相差甚远。宣威*腿肉香馥郁，口感纯美的秘密，在于宣威*特的自然环境及气候条件。宣威*腿形似琵琶，身穿绿袍，三针青香***，且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质。

其风味的形成，除以猪种、饲养、加工技术有关外，发酵过程是*重要的影响环节，经云南省微生物研究的研究表明，国内外种类的*腿，其主系列成份大同小异，但非主系列成份(营养成份及色香味)因发酵方法的不同而不同。

其它外地人通过来宣威学习，可以利用其加工技术，但是所加工*腿不在宣威贮存、发酵或用外地鲜腿在宣威加工腌制、贮存都是形不成宣威*腿的。