云南年味 饵块配茶

“云南十八怪”云：粑粑叫饵块。可惜这么些年份下来，如果不是故意，我居然没有听说谁会把粑粑叫饵块或者饵块叫粑粑，倒是把饵块与年糕以及糍粑混淆不清的，从来不乏其人。饵块制作过程，大体上讲，是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。

通常有块、丝、片三种。当然遇上喜庆日子，还会压制各种压花和特型饵块。而年糕，通常采用糯米，磨成粉后，再蒸熟、冲捣、压制而成。有的地方，制作年糕的原料，不是糯米而是大米中黏性较强的籼米，但制作工艺，还是先要把米磨成粉。

糍粑的制作工艺，与饵块大致相当，材质与大多数年糕相同，采用糯米。简而言之，饵块与年糕糍粑的差别，主要在于材质，其次还有工艺。拿捏住米性不同，排列组合，单*、两掺、多掺，同时结合其他粮食作物例如高粱、小米。

再配以紫色云南石梓花、染饭花、黄花，制成的饵块，品种繁多形状各异颜色不同，令人眼花缭乱——普洱墨江，这样制造饵块，这个哀牢山以南的民族自*县，所制饵块品种花样之多，为我所见之*。饵块切片，还是饵块;饵块解丝，那叫饵丝。

直接切片压丝的，十分常见，但凡不细长如丝的，不论形制，都可以叫成饵块。饵块可方可圆可条可块。落落大方的，枕状**，重达数斤，沉稳实在，投可以打贼，吃足够供应多人，存还能水养数周。