不辜负美食之一一云南美食破酥包

破酥包子是昆明的风味小吃，云南小吃久负盛名。由来:据说这种破酥包子起源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。有一位老者带着小孙子去买包子。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃。

不料小孙子没有接住，包子掉在地上。包子被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎，就大哭起来。这时许多人围过来观看，都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀!这时**赖八走上前来，也觉得惊奇，就又拿了一个包子给了小孩。

从此，他就抓住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子”。 做法:猪肉切成米粒状。金钩、笋、香菇均切成米粒状。将200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用。锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散。炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。

勾芡盛出待用。将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用。*后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥。卷成长条状。扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮。包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺*蒸约15分钟即成。