经典云南美食 过桥米线的做法

心目*爱的米粉类能与之之媲美的**只有云南过桥米线，相传已有一百多年的历史，是云南极富特色的知名小食。主料云南米线、鱼片，猪肚，猪里脊肉，鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干或者油豆腐。辅料辣椒油、胡椒粉、醋、盐、鹌鹑蛋、榨菜、*腿、香菜末、香葱。

做法步骤，将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。只有**四烫，才能**鸡汤的温度能将所有食材烫熟。

忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，*后入米线。一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。忌*后吃荤食：吃米线时要先吃肉，鱼片，才能保持在*滑嫩*鲜美的时候入口，然后米线，*后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。