云南曲靖特色美食——杨柳豆面汤

“小姑娘，擀面汤，擀得薄薄片，切成细麻线，公公吃掉八大碗，婆婆吃掉九桶半。”这*关于杨柳豆面汤的歌谣在杨柳传唱开来，一唱就是两百多年，听闻在早先时期，南来北往的客商们在马店中住下，习惯了面食的中原人怀念千里之外故土的气息，于是他们动手制作手擀面。好奇的当地人目睹了这新奇的做法，也品尝到了他们未曾享用过的美味，有聪明的小姑娘开始学习手擀面的制作。也许是小麦面粉的量不够，也许是忙中出错，总之小姑娘制作的面汤中加入了本地产的豆面粉，也就是这一意外，形成了*具当地特色的美食——杨柳豆面汤，那味道让人忍不住大快朵颐，让人对这一美食不吝赞美。如今，杨柳豆面汤，则成了当地家家户户都知道美食。

杨柳的豆面汤是当地的一中手工制作的面条，杨柳豆面汤这个名字是因为杨柳人把面条称为面汤而得来，杨柳豆面汤的历史已经很长了，中华面条南北文化各异，这种手工制作的面条，富含植物蛋白及多种氨基酸，柔中带刚，爽而不脆，既可作为家常小菜，也可登大雅之堂。

做豆面汤是一项复杂而又辛苦的工作，不但要耗费大量的体力，对力道的控制也必须刚柔相济，面要和到软硬适中，擀得薄厚均匀，还要能切得宽窄一致，不是一朝一夕就能做得到的，“和、擀、切、挂”整个制作过程如同杂技表演，充满着韵律之美。经过反复碾压、揉搓，面团内面筋蛋白质的顺序被重新排列，原本杂乱无章的蛋白质分子被排列成一条长链，具有了*特的韧性，此时的豆面汤，条细如丝，柔韧不粘。

将切好的面入锅，待面浮起，轻轻搅动，面熟后捞于碗中，舀一勺本地特产的杨柳干酸菜汤，再往里加上各种佐料，面条的香味和酸味结合的美妙立刻滑过舌尖，给你的味蕾带来不一样的感受