云南重口味美食一大理生皮

云南美食可谓千千万万，不乏其中也有一些重口味美食，其中有个地方的食物不得不试，却让很多人望而止步，这个就是大理的生皮。在大理白族，当地人都很喜欢这道美食佳肴。也因为很早大理南诏有道国菜“生皮”，*地道的生皮是生的，皮是猪烧熟后，一块一块割下后，在腌制一碗很辣带点酸味的蘸水，在把猪皮往蘸水中腌制一会，就直接可以吃了。

一般大理的生皮还配有一些生猪肉，也是同样的吃法。其中的鲜美感受，让大理白族的人民情有*钟，但对于其他人可真不敢享受下口。

生皮在白族语中是黑格，即生肉的意思。在大理的生皮这道菜品中，除了猪皮和生肉，还有生猪肝和猪腰，所以千千万万不要惊奇，它们也是生皮的一部分。所以这一道道生皮佳肴，吃起来也有一股野性。

大理生皮*重要的就是蘸水，把炖梅、辣椒、花椒、胡椒、生姜、蒜泥、细葱、芫荽、酱油、芝麻、花生等佐料混合，调制成蘸水即可。