云南美食之饵块

在中国西南川滇黔桂地区,饵块有多种别称,如:糍粑,饵块粑,粑粑等.且上述各地对饵块的各种称呼交互随意使用,并无单一的严格特定倾向。

饵块为云南特有,是昆明***的特色小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一.饵块是用**大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗,浸泡,蒸熟,冲捣,揉制成各种形状.一般分为块,丝,片三种.制作方法:烧,煮,炒,卤,蒸,炸均可,风味各异,久食不厌。

饵块可做成各种形状,除长丝叫饵丝外,其余不论饼形,卷形,块形都叫"饵".这"块"本地音读如"快",查字典就较难查到了,不过推音及义或推形及义似乎都可以猜这"块"就是"块",吃的东西要和士分开,就寻这么一个"快"字出来.另外,昆明方言中多有把第三声读为第四声的,也可以佐证。

昆明以前的"饵"都是一两斤的大"块"占主导地位,且已有文考"饵"就是"饵块",这源流就基本算是清楚了。

饵块在昆明民俗中是过年必吃的,平时也或炒或煮或烧无不宜,边陲百姓如此热衷于"饵食",执传统而不堕,已数千年.从前的昆明又是"子间"人的饵块*受欢迎,年节时往往被*购一空."子间"人是彝族的支系,看来这老的食品是少数民族*得其真传了,学者定可赞一句"礼失求诸野"!

烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭*上烤,到微焦黄时,在表面涂芝麻酱,辣酱,油辣椒等,还可夹入牛,羊肉冷片或油条,是美味的地方特色小吃.饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝,肉片,鸡蛋,蔬菜等炒,就成了既可做主可以佐餐的炒饵块,其中*出名的要称"大救驾".。