美丽云南——豆沫糖

豆沫糖,云南通海的传统产品,清代已远近驰名,已有两百多年历史。“香甜酥脆,入口无渣”,确非过誉。曾被国家评为“**产品”,远销省内外。

简介

豆沫糖是云南通海历史悠久的传统产品，以“香、甜、酥、脆，入口无渣。”著称。选用**黄豆作为主要原料，另加白糖、饴糖等精工制成。层薄如纸，色白如乳，食用起来，甜而不腻，松酥、香脆，十分爽口。

产生由来

豆沫糖这一备受好评的产品，从它的形成到成品，都很偶然，是古人在行军途中得到启发后，经过几代人的加工改良而成的。相传为蒙古铁骑所创。骁勇彪悍的蒙古铁骑在长期征战、远程奔袭中，不能携带更多的食物，只好将青稞、大豆捣成面与潮湿的红糖放在干粮袋内。颠簸中，炒面将红糖一层一层裹起来形成块状，此为豆末糖之雏形也。公元1252年，元世祖忽必烈率部南征，屯兵曲陀关统辖南疆，此糖遂流入通海，制作工艺由当代名师代代相传改进提高。蒙古族大军入云南后，他们同样喜欢用它作零食。在他们的驻地，这一做法简单的零食，逐渐为其他民族所效法，大家也乐意用它作为上山下海劳作完后充饥的干粮。就这样，在辗转相传中，人们不断加工改进，终于成了一种美食，被人们冠以“豆沫糖”之名。清中期，豆沫糖制作业(原河西县九龙镇)批量生产，一时闻名遐迩。时至今日，已逾七百五十余载，可谓历史悠久，源远流长。

起初，这一美食因无法改良包装，以致不能**。曾经有人用白铁皮箱子来包装，带到香港馈赠亲友，但几经周转，水陆兼程运到香港后，已经碎成一团面，走味失色了。现在，随着塑料薄膜的使用，才解决了它的包装难题。厂家可以用特别的塑料袋密封包装，延长了它的保质期，销量才猛增，名声也随之大振。据了解，全县年产量百余吨，其中个别厂家达30多吨，从而引起了人们的关注，纷纷探索它的来历。其中有从河西(原河西县，今并入通海县)饶四家传来的说法，但无可稽考，不足为据。这一产品是在偶然中发现的，经过各族人民几**的实践，才具有“香甜酥脆”的特色，备受人们欢迎的美食，这就是它的来历。如果是从河西饶四家传来的话，*多只能说是在辗转相传中，这一家集众人之所长，并且摸索到一种*到的技艺，使它更加完善而已。豆沫糖用黄豆炒熟磨成面，又用饴糖(经过糖化加工的米糖)与之混合加工，经过几十道工序，扯成面中有糖，糖中有面，二者有机地合为一体，具有入口无渣、多吃不腻的特点，成为可以代表一个地方食品风味的名特产品。