德宏美食~撒苤(sapie)不要流口水呦！

撒苤，德宏*出名的美食之一，将牛、猪和野生兽类的生肉、熟肉拌苦水(苦肠制成)或柠檬水做成调料，用烤熟的牛肚丝、牛肉丝、牛肉片和 凉米线蘸着吃。撒苤制作方法费时费工，是典型的功夫菜! 牛肉要选择上好的脊肉，口感才好。

正宗的撒杯却需要用锤子直接敲细，直到肉泥颜色全部变浅，有深色的地方说明还敲不到，敲打过程中还要把肉里的筋挑出来，*后还需要继续用刀剁，把一些无法挑出的细小的筋剁细。选择新鲜的韭菜，洗净后切细，越细越好。切好的韭菜用手揉，并把菜里的水挤出来。

将敲打好的肉泥和揉好的韭菜放一起，比例要分配恰好，菜多了就无法粘在一起。充分的将肉与韭菜混合在一起，撒苤底料就做好了。好的撒苤甩到墙上是不会掉下来的，粘性很强。撒苤*不可少还有苦水(苦水由牛苦肠用水熬后过滤而成)，还有辣椒，鱼腥菜，芫荽等佐料。

加入适量作料。充分拌均匀后撒苤料就做好了，再配上米线，牛毛肚，肝子等，家喻户晓的撒苤就可以上桌了。这道菜的制作较为复杂，很多作料也只有当地才有，故要吃到正宗的傣家“撒撇”，也只有到德宏才能一饱口福。

由于原料的不同，撒撇可分为牛撒、鱼撒、橄榄撒、苦子撒等，其中猪肉撒撇、鱼肉撒撇在德宏当地又被称之为撒达鲁和巴撒。