妙不可言的美食：云南乳饼

每逢过年时间，云南的人家都会制作一种叫乳饼的美食，他们会将乳饼送到请吃年夜饭的亲戚家。在盛宴里，香煎乳饼算不上主角，但却是不可缺少的菜肴。把刚刚擦洗好的萝卜，以及杨梅叶子放进土瓮里，这是酿制一种做乳饼的奇特原料。

再熬上一锅满满的羊奶，这是为做羊奶乳饼准备好前奏。当地人心里非常清楚，圈养的羊生产奶水质量远不如放养的好，放羊不仅能使成本降低，羊奶的产量也会随之提升，而且更加**。羊奶经过一个多小时的熬煮，就要加入这种用萝卜和杨梅叶子酿成的酸水。

酸水是否加的合适，将直接影响到乳饼的成型和口感。经过无数次的实践。多少羊奶配多少酸水，当地人心里都有数。再入酸水后再文*煮上20分钟，就到了包乳饼的时候，经过重力的挤压，水分逐渐脱离羊奶，做这样大块的乳饼。

需要很大的力量，而要做得美观平整，厚薄一致，就需要技巧啦。一块品质好的乳饼，就像上好的羊脂玉一样，洁白无暇，温润细腻，隐隐约约泛着细密的油光。