华夏美食||云南红河州

建水汽锅鸡是云南名菜之一。蒸汽锅鸡要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造*特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用。

鸡块鲜嫩，汤汁甜美，是一道建水人在过年过节或者宴请宾客的时候餐桌上必不可少的佳肴。甜肉是泸西县*具风味的名菜之一，一般大小宴席都不可少，尤其是农村办的宴席更是如此。甜肉以鲜猪肉，红糖，枣为主料。但选料颇有讲究：猪肉必须选择皮薄肉嫩的猪脊肥肉。

红糖必须是上等红糖，红枣以果大肉厚味蜜的陕枣为*，次以山枣(山西，山东枣)，本地枣酸味太重，一般不太用。开远小卷粉，是开远市应市*有的小吃。是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经炸制而现做现吃的风味佳点。

食客围坐摊旁,耳闻目睹观厨操作，蘸吃椒盐，鲜香滋嫩，其乐融融。酿白菜作为蔓耗镇的一道传统美食，酿白菜以其清新美味的口感，深得世世代代蔓耗人民的欢心。脊肉中掺入一点肥肉，再加入胡椒、蛋清、盐、味精等调料做成的馅，口感松软嫩滑、鲜而不腻。

然后再用新鲜剔透的包菜包裹起来蒸熟，再放入事先蒸熟的小冬瓜中盛盘，造型新颖*特，一上桌就能闻见阵阵清香。这道菜还要配上一碗用生抽、朝天椒、大蒜、香菜、糖和醋精心调配的蘸水，对辛辣程度喜好不同的食客还可以自由选择，颇受人们喜爱。