油焖鸡，云南特色美食，或许你旅行时都没吃到！

大致四步:熬酱、腌鸡肉、煮土豆、混炖云南油焖鸡用料，干香茅淘宝可以买到，金芥和香柳就云南只有南部一带才有，在昆明也只有几个很大农贸市场会卖。金芥的味道有点像是罗勒，如果追求菜品味道完整度可以用罗勒代替。先切蒜末，让蒜与空气充分氧化，蒜香才更浓郁。

香茅、金芥、香柳、小米辣切碎。土豆切块，用淘米水泡5+分钟。鸡腿肉切大块，喜欢吃肉又怕剔骨麻烦，可以用鸡胸肉加持。香葱切碎备用，热锅冷油。按1:1比例，依次下(姜蒜末)1:1(草果粉、碎香茅、碎小米辣)。加蚝油，用量比例是刚才(姜蒜香茅草果面小米辣)总和的两倍。

加少许淡奶(牛奶，椰奶)，要非常少，象征性倒两勺，大*不停搅拌。粘稠度明显增加后，撒上(金芥+香柳)，盛出待用。热锅冷油，下姜蒜末，炒鸡肉(七成熟)，肉块一变白即可准备出锅。出锅前，加入两勺刚才熬制好的酱，拌匀。盛出静置，腌制30+分钟。

【煮土豆环节】淘米水+土豆一起入锅煮，七成熟。待土豆可以被筷子戳穿，但略感吃力时，出锅凉水冲凉，直至摸土豆时没有烫热感。【混沌环节】等鸡肉腌制时间已够，土豆也够凉时。热锅冷油(油要多)下蒜姜末、土豆、两勺酱，翻炒。

蒜香明显时，加腌制好的鸡肉，翻炒。鸡肉基本熟时，加丝瓜。丝瓜全熟时，把番茄埋入锅底捂4-5秒，翻炒后，准备出锅。撒上葱花、芝麻，盛饭。