青蛙抱玉柱，云南特色美食之一

青蚕豆米形似“青蛙”，青蒜苔切段形似“玉柱”。所以得名“青蛙抱玉柱”。做这道菜的关键在于选择食材，一定要选择*新鲜的青蚕豆，现剥现炒。才能吃到青蚕豆嫩甜甘美的清香味道，选择*新鲜的青蒜苔才能吃到爽脆甘甜的口感。

制作简单也是对食材要求*严苛的一道美食，对厨艺也是一个不小的考验。看似简单做起来并不简单，拿捏不好尺度这道菜就不能称其为美食。曾经也是不知用了多少食材，炒到手抖都还不得要领，被师傅惩罚继续炒，晚上休息睡得迷迷糊糊，被师兄弟几个叫醒。

问怎么睡觉还张牙舞爪得，迷迷糊糊回答在炒豆子，现在回忆起来手还会不经意间抖一下。废话不多说。准备食材。新鲜青豆米150克。新鲜青蒜苔150克。水淀粉30克。白糖2克。盐3克。宣威*腿40克。胡萝卜切菱形30克。胡萝卜雕花做盘饰，芹菜叶5片。

青蒜苔切3厘米段。胡萝卜切菱形片。边角料不要。*腿切片。青豆米，青蒜苔，胡萝卜片焯水，调中*1分10秒出锅滤水备用。热锅冷油，油热放切好的*腿片爆香。焯过水的食材倒入锅里先放盐。炒豆子先放盐，炒出来才香，翻炒均匀。放白糖翻炒。*后放水淀粉收汁。快速翻炒出锅装盘，锅里不能有剩余汤汁。