云南美食篇 特色杀猪饭

一.宣威杀猪饭

曲靖市是云南杀猪饭*流行的地区之一，是年底*重要的民俗活动之一，其中宣威的杀猪饭可谓是杀猪饭的典型和代表。每到年关前曲靖市宣威的杀猪饭是*常见的-“民俗年画”，您只要到宣威农村走一走，随时随地都能看到杀年猪、吃年猪饭的场景。

宣威的杀猪饭至少要做八大碗。*常见的有：红烧肉、千张肉、辣子炒猪血、酥肉炖青笋、排骨炖莲藕、凉拌猪头肉(或猪肚、猪肝和猪头肉为主料的大拼盘)、高丽肉、坨坨肉等，此之外还有八宝饭、煮长菜、炸洋芋、爆炒莲花白、菜豆花和宣威*有的炒黄豆腐等乡间农家的爽口素菜。

二.大理杀猪饭

世居苍洱之间的白族农家，以民风淳朴和热情好客著称，如果您此时身在大理，一定要去做上一回“杀猪客”、吃上一顿“杀猪饭”。大理生皮、腌菜炒猪肉、猪血青菜芋头汤、酥肉、粉蒸肉...等传统的民间美味定会让您回味无穷。

大理白族的杀猪饭，*有特色的当属*烧猪。肥猪宰杀后，在水井边用稻草或表杆烧烤肥猪，让稻草*将整个肥猪烧成焦黑。然后用井水冲洗加工，经过刮洗的肥猪整体呈金黄色，并散发出一股股清香味。*后进行开膛破肚，将肥猪分割成若干块，待烹调食用或胞制成腊肉待食。这就是白族人民的“*烧猪肉”。吃味清香爽口，没有汤煺猪肉的腥味。

三.保山杀猪饭

每逢冬至前后，保山村村寨寨家家户户就纷纷宰杀自家精心饲养的年猪，只要有人来到就会热情接待。保山杀猪饭，更是一场亲朋好友的聚会，在一起除了吃肉喝酒，更多的是娱乐，如砸石头、降血压、炸金花等民间游戏。边吃肉、边喝酒、边玩游戏，不亦乐乎。

保山杀猪饭*具特色的菜当数水腌菜拌生肉了。保山人历来有食生肉的习俗：先把刚刚割下来的里脊肉除去皮筋，把留下的精肉切成小片，剁成半粒米般大小的细肉丁;再与当地的水腌菜按一比一的比例搭配，*后加入适量的辣椒粉、花椒粉、味精等作料，拌匀后不直接食用。保山人通常用“来我家吃酸腌菜”来表达请人吃杀猪饭。