冬季美食——天麻汽锅鸡

天麻汽锅鸡，云南名菜之一，在滇南民间流传已有两千多年。选用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡，用建水出产的一种别致土陶蒸锅蒸制而成。天麻汽锅鸡的特点是汽锅内不放水，汤水*终来自于蒸馏的过程。这样蒸制出来的鸡汤鲜味美，鸡肉滑嫩。

天麻汽锅鸡有息风止痉，平抑肝阳，祛风通络，安神补虚的作用。用于小儿惊风，头痛眩晕，手足不遂，肢体麻木，风湿痹痛，失眠健忘，体虚倦怠。现代药理研究表由天麻中提取的天麻素，具有镇静催眠，增强机体免疫力的作用。

天麻汽锅鸡肉质鲜嫩，汤汁鲜美，有天麻特殊香味。一般人群均可食用。特别是头痛眩晕，手足不遂，肢体麻木，风湿痹痛，失眠健忘，体虚倦怠者。制作天麻汽锅鸡的方法是，光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两爿。

冬笋片洗净。汽锅洗净，放入鸡块，铺上*腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。如用于食疗，可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。