云南特色美食小锅过桥米线的制作方法

小锅过桥米线是现在非常**的街边小吃，特别是云南地区，走在大街上都出都是，已经成了云南省的特色食物。好的小锅米线，用料要好：好的米线糯软入味又有筋骨，好的猪油*好自己炼，好的辣椒*好自己做，好的猪肉要自己剁细、入味，好的韭菜、好的豌豆尖要鲜嫩新鲜。

其中的细节还有很多，辣椒要2种以上混合，狠辣的、很香的混合后才能吃得爽快和舒服。猪大骨一份洗净备用;准备泡椒黄瓜和酸菜备用;将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水;加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用;鸡腿剁小块;炒锅放*上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味。

放入豆瓣酱炒出红油;放入鸡丁翻炒，翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁;加入适量的水，加锅盖后焖煮;至汤汁浓肉烂入味后，关*，加入适量鸡精调味备用;猪肉剁碎末备用;香菜和蒜苔切碎备用;酸黄瓜切片备用;取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜。

加入煮好的大骨汤;煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟，另取一锅加入清水烧开;放入提前泡好的米线煮软即可。将煮好的米线放入煮汤的砂锅内;加入鸡肉酱汤汁调拌均匀放入切碎的蒜薹和香菜;*后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线。