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牛撒撇是傣族的一道特色美食，傣族人民制作的撒撇具有麻、辣、苦、凉、甘甜、可口、色泽莹白的特点。他们对撒撇有着特别的偏好，不仅自己喜欢吃，还是招待客人们的上等食品。牛撒撇还具有一定的药膳价值，可以帮助消化、健胃、消暑祛热，清凉解毒之功效，是夏天一道很好的开胃菜。

云南的牛撒撇主要在临沧、德宏、西双版纳三地，各地牛撒撇做法又稍有不同，各具特色。但他们最基本的原料是——牛肠胃里已和胃液混合在一起，但还没被吸收的营养物质，有些地方称为牛苦肠。听上去似乎难以置信，然而如果没有它，牛撒撇就不能成其为牛撒。

制作牛撒撇的方法：

牛撒撇的制作最考究的是佐料，制作时先将牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾等洗干净后用水煮，煮时必须保持肉质鲜嫩。煮熟即捞出，切碎，撒上花椒粉、小米辣、香辣蓼、韭菜、辣子、蒜末等倒入事先做好的苦肠汁和少许刺五加汁，再加上少许的肉汁，拌均匀就可以食用。