无酸不成餐云南美食之傣味

柠檬烤鱼是当地人民的*爱，食物以酸辣为主，选用西双版纳烧烤**的挚爱---罗非鱼，经过炭*烘烤后，配上*家秘制的柠檬沾水。紫米菠萝饭是西双版纳小有名气的一道菜肴，同属热带水果的菠萝，在这个季节已经十分成熟，紫米饭是傣家糯米饭的其中一种。

去掉菠萝盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，再用高温沸腾的热水蒸煮，菠萝的香甜紫米的芬芳，味香甜可口，令人回味无穷。炭*确实是傣族人民在烹调上的好帮手，竹筒饭也是一道经过炭*烤制而成的，用版纳特产的香竹装入了糯米、花生米进行烘烤。

香竹的天然气息锁住了糯米的清香，这一道菜式是傣族美食的代表作品。傣家人喜好酸辣的食物，出生于凉拌类食品的品种繁多，舂鸡脚也是一道热门菜肴，添加了一些西双版纳*有的香料，口感酸甜微辣，搭配小瓶啤酒，闲话家常，不够辣的朋友，可以升级加辣哦。

南泌是傣语对各种酱的统称，其种类有螃蟹酱、菜子酱、酸笋酱等近10种。平时*常见是菜子酱，其做法是：把一块地上开花结籽的青菜一棵棵的砍下来，舂细后装入罐内腌四五天，发酸时去渣把酸汁倒进锅里煮，煮到水份基本完时，取出晒干即成。

食用时，加盐、葱、蒜、芫荽、味精、辣椒，舂拌均匀盛入碗内，就可蘸其他鲜菜吃，也可以用糯米饭直接蘸吃。味道酸辣，开胃下饭。