云南宜良烤鸭，大刀砍着吃才爽，一次要吃两只才满足

吃起宜良烤鸭来就得“大刀阔斧”，若是按照北京那套来吃的话就没有那个滋味了。把鸭子直接剁成块，连皮带肉带骨地啃，有时直接撕下一只鸭大腿就吃。一口咬下，外脆里嫩，鸭子肥美，肉香留齿。在蘸上甜酱吃下去，口感鲜嫩，找不到一丝的油腻和腥味。

有的是烤鸭的肉香味和甜酱*特的味道，两种味道似乎找到了平衡感，甜和咸**融合于一起。宜良的烤鸭好吃，用暗炉烤制的制作方法。把鸭子宰杀后，掏出内脏，食袋，再从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌，用芦苇杆从鸭子的翅下小口放入胸腔。

北京烤鸭用高粱秆做撑筒，而宜良烤鸭用芦苇，这样使烤鸭带有芦苇淡淡的清香。这样做使鸭胸脯挺起，再用清水漂洗干净，再用鸭钩吊住头部，放入沸水锅中滚一滚，立即出锅，接着再用芦苇杆插入鸭子的**，保持腹内汤水不外流;顺便将大葱洗净取其葱白待用。

然后用蜂蜜在手掌上化开，均匀涂抹鸭身上，然后用鸭钩挂在鸭脖上，两只翅膀用小棍顶开，挂通风处晾皮2至3小时，*后往鸭子腹内注入葱姜汁。接下来当然是要开始烤鸭子啦!将鸭子吊在炉口上，盖上盖子，焖烤10分钟左右。

转动一下腹背，让鸭体受热均匀，约30分钟后香喷喷的鸭子就出炉了~ 这样做出来的鸭子光亮油润，色泽红艳，香脆鲜嫩，清香离骨，而涂抹蜂蜜是色泽好坏的关键。