宣威火腿，肥瘦适中，色泽鲜亮

宣威*腿，云南省**地方特产之一，因产于宣威而得名。其形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。

品质优良，足以代表云南*腿，故常称“云腿”。 宣威*腿是宣威汉族在数**腌腊肉的实践中**出的腊肉精品。 宣威地处滇东北，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。宣威*腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。

其腌制方法是将本地猪宰杀后，挤尽淤血，放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。宣威*腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟。

切片食用，色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食，这样更能品尝到宣威*腿的美味，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。