夏日开胃菜——傣味鬼鸡

傣味鬼鸡源于云南傣族当地民族杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了!*红的辣椒，丰富的香料，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，而其浓郁香辣的地方风味更能让昏睡的味蕾马上醒神。食材主料，鸡，辅料，料酒、花椒粒、香叶、生姜、花生米、青柠檬、香菜叶、傣媳妇酱油珍珠小米辣、红辣椒、食盐、鸡精。

先把鸡肉冲洗干净。准备半盆凉开水，放入冰箱冷藏室冷藏三四个小时。冰格制取一些冰块。花椒粒、姜片、香叶、料酒，加入半锅水大*煮开。放入鸡中*煮，煮熟大约是12分钟左右。刚放入 鸡 时提着 鸡 脚，三提三放，让 鸡 整个表面都均匀的烫一圈。

煮的过程中用勺子不时舀一些水淋在 鸡 的身上，这样处理的鸡肉口感更好。用筷子戳鸡肉*后*不容易熟的部位，筷子可以穿过，没有血水就可以了。然后把煮熟的鸡 充分的冲洗干净。把鸡泡到冰镇过的凉开水和冰块里，一起冷藏3小时左右。

花生米用油煎好，磨成细粉备用。云南香菜叶切碎。指酱油珍珠小米辣和红辣椒切成碎末。正宗的傣味运用的青柠檬，挤出柠檬汁备。冰镇后的鸡，用手撕成细条，喜欢吃鸡皮的可以保留。先倒入柠檬汁，其次加盐，然后把配料一起加入，再加适量的鸡精，拌匀就可以吃了。

非常的香。摆盘的时候，如果放在荷叶的上面，或者用荷叶来衬托，就更加特色突出了。