有哪些美食是云南特有的？

丽江腊排骨*锅，是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请*尊贵的客人才上此菜。丽江腊排骨*锅选用的是经土法腌制的排骨。

用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。相传建水豆腐其选料认真，加工精细。

专用大而圆的白皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩、*烧不变黑，做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，再盖上一张簸箕，隔日翻动一次，待呈灰白色，即可烧烤了。烧时用*盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕。

铁条上涂以香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。腾冲土锅子是腾冲当地的*锅，是一道风味*特的菜肴。腾冲*锅不使用金属*锅，只使用腾冲城郊满邑村烧制的土陶*锅，讲究慢*慢煮，因而菜味鲜甜醇和。