云南的饵丝，真的比过桥米线还要好吃哦！

云南盛产稻米，也爱吃米制品，很多人说起云南的特色食品，都会提起过桥米线，其实当地还有一样美食与米线的受欢迎程度不相上下，可以说是“孪生小吃”，那就是饵丝。云南饵丝在江湖上名声已久，有一*民谣“云南十八怪”中，就有“粑粑饼子叫饵块”的说法，这里的“饵块”，就是云南百姓每日餐桌上饵丝的前身。

虽然都是稻米加工而成的，但米线和饵丝的形状和口感却各具特色：米线细长圆润，比较容易煮熟，口感偏顺滑;饵丝长方较粗，因为在原料中加入了适量的糯米，口感更加软糯。云南人喜欢吃饵，并且将饵泡制成种类繁多的美味，质朴的云南人。

餐桌上的饵没有那么多花哨繁琐的讲究，但却美好得简单又纯粹。一根外表普通的饵丝需要经过淘米、蒸米、分饭、打饭、擀压、成型等8个步骤，真是一个辛苦繁琐的过程。大米反复淘洗干净，经过一夜的浸泡已经充分发胀，接下来的蒸米工作会直接决定饵丝的柔韧度。

通常大米要经过两次气蒸：**次蒸过后，将米饭在冷水中冷却，这时候米饭还比较硬，接着进行第二次蒸米，两次的时间全凭师傅的直觉和经验，蒸出的米饭要足够松软才好。舂饵块在过去是家家户户春节前都会做的一件事。

将蒸熟的大米放进碓窝里舂，等到大米舂成面块状的“粑粑坨”，就取出来放在案板上揉搓，这个过程做得越充分，饵丝才会更劲道。