我国特产“三腿”之一，云南宣威火腿

宣威*腿又称云腿，是我国特产“三腿”之一。由于宣威*腿是季节性产品，每年霜降到次年立春之前为加工季节。云腿肉质红白鲜艳，具有*特的风味和香气，且便于长期保存。宣威有每年腊月杀猪的习俗，杀猪的时候还要做杀猪饭，请亲朋好友来吃一吃，来云南旅游的朋友可以去尝一尝。

宰好的猪各个部位有不同的做法，猪腿一般用来做*腿，一般猪后腿比猪前腿好。宣威*腿本质上来说就是一种很咸的腊肉，其实和一般腊肉的做法差不多，但是作为云南特产当然要比一般腊肉**一点，比如，还可以做*腿月饼。

正宗云南人的*腿做法：做*腿白糖包子，味道和*腿月饼相差不太大，就是比较甜，插播一句，包子是云南破酥包子，具体**，皮是一层一层的，*腿白糖馅就是很多白砂糖加一点点*腿小丁，也可以说*腿末，五毛*一个。

*腿和各种菌炒，云南有很多菌，*腿炒菌真的好好吃，特别炒鸡枞，外省没有鸡枞的可以用香菇来炒，我觉得干香菇比较香，不要放盐，放点干辣椒就可以如果*腿闲的话可以提前焯一下水，不过我喜欢多放点香油直接炒出来脆脆的口感。重口味星人。

熬汤，和一般熬排骨汤差不多就是要焯一遍水，然后熬的时候要熬到水干然后不停加水，加热水，具体加多少，看你家吃咸的程度，用高压锅熬最好，熬出来的油花要弄掉，可以用一个大汤勺里面装冰块在汤表面过一下，油花就会沾在勺子底部了。