不辜负美食之一一云南美食云南宣威火腿

宣威*腿*早始于明代。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南*腿，故常称“云腿”。

宣威*腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品，而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花，经久不衰。

这并非偶然，而是由其自身的香味、营养价值及风味特色所决定的。据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明，宣威*腿内含19种氮基酸，11种维生素，9种微量元素。蒸食：将修割清洗好的整块*腿置于盘中、隔水蒸、要做到。

肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下。如用铝锅或铁锅蒸的，500克重的*腿块约蒸35分钟，再文*焖5分钟;若去*腿皮后蒸的，约蒸30分钟，再文*焖5分钟;用蒸笼蒸，需40分钟，焖5分钟;蒸气蒸，只需蒸25分钟，焖5分钟;不宜用高压锅蒸食。

蒸好后取出，去汤、凉透。切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横丝纹切片(若顺丝纹切.则感肉质老)，片越薄越好