云南丽江，部分美食

腊排骨是丽江的特色，因为丽江全年的平均气温在13℃-20℃，非常适合腌制和风干排骨，所以腊排骨基本上只有在当地才可以吃到，到了丽江，一定不能错过腊排骨*锅，由腊排骨、土豆、豆芽、冬瓜、番茄炖出来的*锅，散发着浓浓的腊香味。

这道菜鼠二强烈**，可以说是当地*受欢迎的一道菜了。这本是丽江茶马古道上流行起来的一道马帮菜，将腌渍过的新鲜五花肉*烤过，看起来又肥又腻，实际上烤肉的皮金黄松脆，肉肥瘦适宜，软嫩多汁，而且一点儿都不会油腻，吃的时候蘸着辣椒粉，非常下饭。

丽江人喜欢吃*锅，除了腊排骨外，黑山羊*锅也是当地的值得一试的美食。据说用的黑山羊都是在山上放养的，带皮的羊肉吃起来没什么膻味，而且肥而不腻，肉质鲜嫩，很有嚼劲，*锅里还可以涮蘑菇、海带、粉丝、土豆、青菜等等，秋冬时节去吃，暖和又有营养。

汽锅鸡是云南的一道名菜，是用蒸汽通过汽锅中间的气嘴将鸡逐渐蒸熟，由于汤汁是蒸汽凝成的，所以可以保持鸡肉的原汁原味，是一种很健康的吃法。炖出的鸡肉软嫩，汤头非常鲜美，当地的汽锅鸡很多还会加入虫草、三七之类的**材，很是滋补。

其实就是土豆炖鸡*锅，感觉有点儿像的大盘鸡，不过鸡和洋芋吃得差不多的时候，会添上清汤，然后在里面继续涮各种菌菇和蔬菜吃，口感香辣，味道很鲜美。

又叫“东巴烤鱼”，和我们在北京吃到的烤鱼做法不太一样，纳西烤鱼要先抹上盐、花椒、五香粉腌渍一段时间，然后再慢*烤制，*后放进油锅炸，所以鱼表面看起来很干，但是口感很酥脆入味，而且鱼骨头已经酥软，可以连肉一起吃。

这道名字个性的菜在丽江古城里可谓无人不晓。水性杨花是生长在丽江湖泊里的一种野菜，白色的花开在水面上，而植株却在水中，花因水波而随波逐流，因此得名。丽江每家店的做法都不太一样，有用蒜蓉炒、清炒、豉油炒等等，用油很少，所以口味很是爽滑清淡。