云南曲靖特色美食杨柳干酸菜

随着气温的逐渐升高，人们在炎热的夏天没有食欲，在云南曲靖的宣威，人们通常会用干酸菜泡一碗汤来解决这个问题。用青菜做的酸菜是宣威*普通的农家菜，也是宣威夏天*喜欢的开胃菜，在立秋过后，当地的人们就开始播撒青菜籽。经过几场秋雨的滋润，青菜也逐渐成熟了。

选择阳光明媚的天气，将青菜从地里连根拔起，剔除根须和杂质，用清水漂洗干净，放在阳光下晾晒几天，蒸发掉部份水份，待菜稍变蔫了，再将绵软的小青菜整齐地扎成小把，放在特制的腌菜土坛里，舀瓢清水倒在坛口加以密封，防止漏气，待慢慢变酸，经自然发酵后，出缸的酸菜已成了绵软透亮的淡黄色，很远就闻得见一股香味，出缸后将酸菜辫成辫子，挂在特制的木架子上通风晒干，整个的工序就算完成了。

宣威杨柳，双河 一带的干酸菜经过“三煮二窖”风干精制而成，风味特别，是干酸菜中的上品，豆面汤的绝配。杨柳干酸菜味道纯正，色泽美观。干酸菜汤是大热天解暑、止渴、开胃的极好菜谱，酸汤洋芋、酸汤豆腐，它都是主要的调味原料。其中的美味，只有尝过的人能深刻感受到。