云南特色火锅，才是火锅界的“一股清流”

下雨，吃*锅吧;下雪，吃*锅吧;降温，吃*锅吧……云南人对*锅的爱毋庸置疑。虽然大街小巷开满“正宗重庆*锅”，但和外面那些让你**天肿嘴巴，第二天肿“菊花”的“妖艳俗货”不同，这些云南特色*锅，乃是*锅界的“清流”。

丽江腊排骨*锅，是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。

腊排骨*锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味妙不可言。

猪脚可选整只，也可以是猪肘切片，不过对于资深老饕来说，切片才是正道。当然酸菜是必须的，吃到一半加入切成丝的腌萝卜，配上煮得酥烂的红豆汤拿来泡饭，让你“三碗不过岗”。会泽黑山羊属云岭山羊短毛型，是在特定的自然生态环境条件下，经过长期的自发性本品种选育而形成的地方品种，是会泽县乃至曲靖市的地方优良山羊品种。

吃生态草的黑山羊，肌肉有力，脂肪少，肉质鲜美，富于弹性，煮清汤*锅口感一流，毫无一般圈养的山羊的膻味、腥味。*瓢牛肉吃时用铜瓢作锅，因此得名，锅下并非电磁炉，而是用炭*，实际上可算作牛肉*锅的一种另类。吃法是将带皮牛肉切作片状，肥瘦适合，嫩滑爽口。

除了牛肉，锅底还配有白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人。你可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜。