云南美食——宾川海稍鱼

美食在每一个人的心目中都十分的向往，每一个人都曾幻想过吃遍**美食吧，如果你没吃过云南当地的美食，那你就不能算一个正宗的吃货，想知道云南当地的美食吗?下面就跟着小编一起来看看吧，觉得都是**。

海稍鱼原产于大理宾川海稍(海稍是一地名，也是一水库名，在今宾川乔甸镇内)，是用宾川本地水源和本地鱼(以鲢鱼为主)，用精美的工艺制作而成，味鲜，清香。大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼，肉质细嫩，口感特别好，很多客人不远千里都到那里去吃海稍鱼。海稍鱼有两种口味：一味为酸辣、一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口;清汤的汤色乳白，清鲜美味。制作过程中要注意*候的运用，都是大*烧开，中*完成。还有一点鱼必须是鲜活的，现杀现烹，如宰杀好的鱼肉摆放时间过长，肉质松弛，烹调就在不到*佳效果。

主料：白鳞鱼2000克

配料：*烧干辣椒40克、精盐、味精、花椒、胡椒面、生菜籽油、蒜果、青蒜苗、小葱、姜、芫荽、草果粉、干辣椒面、芝麻、酸醋、酱油、白糖、红糖、花椒油、油辣子各适量

制作方法：

1.鳞鱼刮洗干净砍成块，分成两块。*烧干辣椒碾成面。蒜一份切片，一份剁成末。小葱葱头切小节，其它切葱花。姜切片，青蒜苗切小节，芫荽切小节，芝麻炒香。

2.用盐、味精、酸醋、酱油、*烧辣椒面、芝麻、蒜末、葱花、花椒油、油辣子、白糖、芫荽调制好清汤鱼的蘸水。

3.酸辣鱼烹制：净锅上*下生菜籽油烧热，放入一半鱼稍煎后加盐、花椒、草果粉、干辣椒面、*烧辣椒面、酸醋、酱油、蒜片、姜片、红糖、清水、青蒜苗，盖上锅盖用大*烧开，改用中*烧20分钟，开盖放入葱节、芫荽，撒上适量的味精起锅装入汤钵中即可。

4.清汤鱼烹制：净锅置*上下入生菜籽油烧热，放入另一半鱼稍煎后加清水、盐、花椒、胡椒粉、蒜片、姜片、青蒜苗、草果粉，加盖用大*烧开，改用中*烧20分钟，开盖放入切好的葱、芫荽，撒上适当的味精，起锅装在汤钵中即可。