云南洗沙凉糕

洗沙凉糕，贵在洗沙，把洗沙和凉糕结合制成此品，深受食者好评，是滇味名小吃之一。

原料：粳米1000克、冷饭100克、洗沙100克、白糖200克、熟植物油50克、碱1克、泡打粉1.5克、

主料：粳米

调味料：洗沙

种类：甜品

洗沙凉糕作法：

洗沙，是用红豆煮糯磨细，加水搅散，用纱布袋把所有沙水装好，一挤二洗反复多次洗成，经沉淀数小时后，滗去清水，故名洗沙。接下来我就叫大家做这道洗沙凉糕。

1、米淘洗干净，加冷饭磨细，发酵一小时，加入泡打粉顺一个方向搅匀。用两层蒸笼，分层摊入米浆，蒸熟成糕，晾凉;

2、锅上*，下洗沙煮沸，加白糖、植物油、碱水，边煮边铲，直至不黏手为止，然后将洗沙加开水调浓稠;

3、在凉糕上面刷上一层洗沙浆，用另一片凉糕盖在洗沙上，轻轻压一压，切成均匀的长方块即可。

小贴士：

1、磨米浆时冷饭不可缺少，也不可多，起加速发酵作用;

2、煮洗沙时*不宜大，防糊锅。