云南破酥包子

包子是我一直不敢挑战的面食，至今为止也没有做得**过。每次回云南，也不知道为什么，我妈总喜欢给我做一顿包子，当然，这个包子肯定是破酥包啦!因为，我之前真的不知道包子是分很多种的。

创建这个菜谱有两个原因，一是看了好多破酥包的菜谱，都没有给出**的克数，所以我特意称量了一下;再一个就是没有像我这样做馅料的，而我妈一直是用这种做法的馅料喂养我。所以好吧，我创建一个菜谱。于是，手机就沾满了面粉。。。不过成品让我很欣慰，虽然我的包子都没有褶儿，掩面。。。。。

用料

面皮：面粉(面皮用) 200克、水 110克、酵母 1克

油酥：猪油 50克、面粉(油酥用) 100克

馅料：猪肉 50克、小葱 2根、云腿 1片、酱油 少许、草果粉 少许、白糖 少许、料酒 少许、云南破酥包子的做法

面粉200克、酵母1克放在一个干净的无油无水的盆子里，陆续加入110克水，用筷子搅合成面团，如图

用手稍微揉圆，盖一块湿布放在温暖的地方发酵40分钟到一小时左右，至两倍大(根据厨友反馈，发酵时间不是很**，我实在北方有暖气的屋子里，如果是室温低没有暖气的话请酌情增加时间，判断标准是两倍大)。

猪油50克和面粉100克混合揉成圆团，放冰箱冷藏，这是个小小盆。。。

做馅料：锅里放凉水，加一点姜片和料酒把猪肉煮熟。不用放盐。

煮熟的猪肉晾凉之后切成碎颗粒，不要用剁的，要切。煮熟之后的猪肉很好切的。加点云腿进去会更香，也要切成粒。

小葱，一定要用小葱，切成葱末，

材料准备好放一边就好，先不要拌。

发酵好的面团揉到光滑，然后分割成6等分。(这时候三能的硬刮刀真的好用，赞一个!)

油酥从冰箱里取出来揉圆，也是分成六等分。

步骤8里面的面团像这样对折一下，然后稍微压一压成面饼

压成面饼之后，把油酥团包进去捏紧。

然后再压成圆的面饼

用擀面杖擀成长条

然后卷起来，6个依次操作。

卷好的面团盖上湿布醒20分钟左右

这时候可以拌馅料了，加少许盐、酱油、白糖、草果粉拌匀就可以了。

小葱放在一边不要拌进去，包的时候再拌。

醒了20分钟的面团，重复操作第二遍，继续擀成长条，卷起来。然后这样对折压成包子皮，

然后就是包馅做包子，我是新手，包的很不好看，全都开口了，也没有什么褶儿。

冷水上锅，蒸20分钟，关*之后再虚蒸3分钟就可以了。