云南独有的药膳美食 臭参

云南参，属参科多年生落叶纤细藤本植物。只有云南才有，其根具有特殊臭味，民间作为廉价滋补佳品，和肉、鸡、排骨一起炖，具有补中顺气、生津之功效。 云南当地也叫“臭药，臭参” 。

臭参作为一种老幼皆喜食的特种蔬菜，深受城乡居民喜爱。据有关资料介绍，臭参除了补虚胃外，还具有下列药用功效：

(1)*哮喘：用鲜臭参适量炖鸡，忌盐，炖烂后，分次进食。 臭药，也叫云南参

(2)*夜尿：用鲜臭参30克，与鲜猪肉500克炖极烂，分次进食。

(3)*腰酸腿软：用鲜臭参100克，鲜肉500克炖极烂，分两次进食。

(4)*自汗：用鲜臭参适量，黄芪15克，大枣5枚炖极烂，喝汤，食臭参。

臭参是云南高山林区的一种特产植物药，有着悠久的栽培和食用历史，连同野生的在内，资源十分丰富。

臭参排骨煮卷粉

根部除含有基本营养成分以外，还含有丰富的维生素B和微量元素，特别是维生素B,与其它食、药用根茎类相比，含量高出了3～84倍。科研成果表明，臭参能够补气血、通经络、助消化，其原理主要就是因为含有药理学功效成分维生素B。结合其资源优势、生态优势、市场和科研成果分析来看，臭参具有很高的开发利用价值。

臭参煮鸡

臭参煮鸡汤

1、鸡斩块用水焯一下去掉血腥味。

2、把鸡块放入压力锅，把血沫煮去，再把臭参放放汤里一起煮。

3、40分钟时打开锅就很香了，汤很浓了，放上一点点盐，尽量少用再煮5分钟。汤甜原味，很营养，冬天到了可以多吃，这个季节也是臭参上市的时间。

臭参炖排骨

臭药炖排骨

1、把买回来的臭参用清水反复清洗干净，所谓臭药好吃而难清洗。清洗干净后切小，之后用小刀清理黑色的及你认为不干净卫生的。

2、排骨斩小块，先煮排骨20---30分钟，臭药与大家熟悉的萝卜、土豆一样比较容易熟。等排骨将熟时放入臭药一齐炖煮15---25分钟，时间不宜太长，时间太长臭药的药性过于挥发和消失，太短则臭药未熟。就正如炖附片、草乌一样(附片、草乌一般炖煮3小时左右)，一定要掌握好时间。煮沸时注意把一些不要的泡沫捞掉，有朋友炖煮东西喜欢放点佐料，我认为吃时需要的自己单*放一碗佐料，因为这不是吃*锅或一般的饭菜，而是享受原汁味道的**食品。

3、排骨与臭药一齐炖煮15---25分钟后，尝一下排骨烂和臭药熟了就可以开吃了。(来源于网络)