曲靖地道的美味韭菜花

曲靖韭菜花：始创于清光绪年间，迄今已有百余年历史，原为民间制作的酱菜。**初年，刘恒斋和陈砚甫在城关土桂街开设恒美斋和砚安记店铺，专业制作韭菜花出售。抗战后，曲靖市成为通往川、黔两省的主要通道，韭菜花销量因此大增，信誉日著，成为传统名特食品。1958年曲靖酱菜厂建立，经过调整配方，改进工艺，对韭菜花采取半机械化生产，1989年产量达200吨，仍满足不了市场需要。为增加产量，曾试用外地韭菜花，结果没有曲靖韭菜花的特有风味。现酱菜厂已在传统生产韭菜花的产地建立了原料基地，投放资金，进行科学栽培，扶持原料生产，同时，酱菜厂引进了真空包装设备，延长了保质期，提高了质量，并改进了包装装潢，采用精制风格的刻花陶罐包装、特制塑料袋包装和软罐头包装，使产品新颖美观并富有边疆民族特色。

韭菜花采用立秋前后尚未开花的韭菜花蕾、鲜嫩硕大的苤兰和鲜红辣椒为主料，配以红糖、白酒和多种调料。制法：将苤兰洗净去皮并切丝晒干;将韭菜花洗净，去杆，将辣椒洗净，去把、切碎后入缸，以1000克成品计，需韭菜花300克，苤兰丝200克，辣子300克，红糖100克，白酒100克。先将红糖用白酒化开，然后把3种半成品放入木盆内，添加多种调味料拌匀后，入缸糖化，经5个月即成。成品具有色泽光亮、红中透黄、绿色点缀、浓郁清香、香辣适口、脆嫩无渣、生津开胃、助消化等特点。自1983年起，该产品被连续评为云南省**产品。