云南美食——酸辣米线鱼片

2018-09-19来源 : 互联网

鱼片鲜香的汤汁让米线入味爽滑,味道鲜美,加上笋丝的清香,米线汤鲜麻爽口。鱼片寓意年年有鱼,节后来一碗简简单单又麻辣酸爽的米线,怎一个舒服了得!主材:海鲈鱼,配料:云南米线、青笋、葱姜蒜,调味料:郫县豆瓣酱、米醋、糖、胡椒粉、花椒粉。

海鲈鱼一条,洗净擦干水分。片下整条鱼肉,腹部的排刺也要片掉,头尾和鱼骨斩段,鱼肉片大蝴蝶片,就是一刀不断一刀断。所有片好的鱼片装大盆中,加适量淀粉抓一会再清洗干净,沥干水分后加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟。

头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水,煮奶白鱼汤。米线提前泡软,入开水锅中烫熟,过凉开水,青笋刀丝焯熟,米线和青笋装大碗中备用。起油锅,小*炒香剁细的豆瓣酱,出红油后下葱姜蒜末炒出香味,加鱼汤,根据个人口味加适量米醋和糖。

再次煮开后下鱼片,鱼片泛白后洒胡椒粉,连汤倒入步骤5的大碗中,洒少许现磨花椒粉和香菜即成。贴士:鱼的品种尽量选择刺少的,老少皆宜。鱼片厚度要适中,过薄易碎,过厚不入味。 没有柠檬汁可用料酒代替。

标签: 酸辣米线鱼片

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