到云南必尝的美食,汽锅鸡风味最独特

2018-08-18来源 : 互联网

说到汽锅鸡,不少人发问,这有什么好稀罕的,不就是用汽锅做出来的鸡吗?其实不然,汽锅鸡听起来很简单,实则大有学问,而且历史悠久,据说在200多年前就开始在滇南民间流传。滇南地区的建水县所产陶器历史悠久,式样古朴、特殊。

当地人杨沥利用建水陶,*出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅,名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅,然后把鸡块放入汽锅内,纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成,保持了原汁原味,肉嫩香,汤清鲜,实为人赞叹。

此后汽锅鸡渐传渐远,脍炙人口。汽锅鸡烹饪方法特殊,做工讲究,要求认真掌握好选料、制作、药材的炮制。先将三七细根用清水浸泡洗净,装入已清洗干净的鸡腹内,将鸡块置于汽锅内,配上佐料,,然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上。

将两锅接触处密封,用旺*上炖三、四个小时,直到鸡肉蒸熟,以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味,肥嫩鲜香,汤汁鲜甜。在整个过程中汽锅内切不可放水,所有的汤水*终都来自于蒸馏过程;鸡块还是氽过并挤干水分。

否则*终成汤中可能掺入鸡肉自带污水,而影响口味。蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴,构造*特,肚膛扁圆,正中立有一根空心管,蒸汽沿此管进入锅膛,经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内,成为鸡汤。

标签: 汽锅鸡

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