汽锅鸡是云南独有的高级风味菜

汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，跑今已有200来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰： “汽锅”。烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，汤清鲜，深得食者赞誉。此后汽锅鸡名传中外，脍炙人口。后来人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用，又别具风味，发挥了汽锅鸡营养丰富，滋补强身的优点。

原料：

鸡、葱、姜、盐、料酒

制作过程：

1、鸡斩件;葱切段;姜切片。

2、鸡肉内加入葱段和姜片，调入盐和料酒，抓匀。

3、装入汽锅内，腌制30分钟以上，以便入味。

4、烧一锅开水，将汽锅放在锅上，保持沸腾状态蒸约60分钟，至汽锅内出现较多的汤汁。

汽锅鸡小贴士：

1、用汽锅蒸的鸡最好选用肉质较嫩的品种，盐的用量可以略多些，因为蒸汽进入锅内产生汤汁，会把鸡肉的味道冲淡。蒸的时间越久汤汁越多，喜欢喝汤的，多蒸些时间。

2、汽锅实际上等于坐在下面的锅上，因为不会是很吻合所以围上布，以减少蒸汽外溢。底下的锅中，水要足量以免干锅，如果水干了，添加开水。