云南当地的一种民俗小吃“烧饵块”

2016-12-22来源 : 互联网

“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜馅即可。大米的清香搭配酱料的风味,是当地人都喜爱的可口食品。

饵块这一米类制品,走遍全国各地,唯带云南是有。据古籍记载,麦类制作的食品古时约统称为“饼”,米类制作的为“饵”。云南是古人类的发祥地,水稻栽种历史悠久,民间到了农历岁末,家家户户都要挑选最好的大米,洗净浸泡后蒸熟,放在碓中舂细如泥,案板上用蜂蜡抹好,再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状,用作馈赠的食品,称为“饵馈”,时间一久,老百姓就把它谐称为饵块了。

饵块是米制品,不是糯米,就是一般的大米。先泡,然后煮蒸熟了,热气腾腾的倒在一个青石凿的大碓窝里,一至二人手肘匐在一根横杠上,踩木槌的长柄 ——动作与踩水车相仿——木槌就一下一下舂碓窝里的米饭,最后舂成粘粘的米面,放到一块光滑的石板上,再做成一张张直径二十公分,两毫米左右厚的薄饼,就可以出厂了。饵块在米线厂里做,一般米线厂都是街道或者集体企业,一群50岁以上的中老年妇女戴着袖套和大围裙做。

小时候路过米线厂总要到门口看,怯怯的,不敢靠近。导致如今那些热气腾腾的米面和中年妇女总是远远的在记忆里。再有一个深刻的印象就是厂房黑暗,袅袅升腾的热气总是在一只昏黄的白炽灯泡周围萦绕。

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