曲靖席桌上的大肉块黑皮子

曲靖黑皮子：曲靖的庄户人家，逢年过节、婚丧嫁娶有“八大碗”之筵，其中黑皮子、酥肉、圆子是必不可少的，而其它五碗则可据情变通。在杀猪时，家家必做黑皮子，户户必吃黑皮子。

制作黑皮子，常用猪五花肉那一块，肥瘦兼有，有红有白，层次明显，故称五花肉。制作时，先将整片五花肉切成大块，入清水锅中煮至透心，捞出滤干水分，再切成约10厘米的正方块，抹上白酒和蜂蜜上色，放入六成热的宽油锅中炸去部分油脂，至肉皮呈棕红色并起皱纹时，取出放入陶缸中，浇入熟猪油，置于阴凉通风处储存，油冷后包住肉块，浑为一体，故可延长保鲜时间。食时，酌量取出，入热锅化去表皮猪油。要作红烧肉切成小方块，随厨临机应变。皱皮肉，形美划一，大气壮观;肥瘦兼有，除去部分油脂，肥而少腻;棕红发亮有光泽，鲜香滋嫩存原味，耐贮保鲜在农村。当代市肆食店鳞次栉比，大鱼大肉吃腻了，农家风味悄然入市，曲靖城中一家名为“凤鸣楼”馆子，就以农村“八大碗”面市，黑皮子，闯入闹市，并占有一席之地。